Lazio Food
A culinary tradition with intense flavors: pasta all'amatriciana, carbonara, and gricia. Plus rigatoni alla pajata, tripe, nervetti, and coratella. A frugal style of cooking which uses every part of the animal. Nothing wasted.
Listen to the sounds of an Italian lunch in the hills of Norcia. Also, Cristina D'Abbraccio interviews the cook of Il Casale degli Amici, Signora Lorenzina.
My Norcia with Cristina D'Abbraccio - Il Casale degli Amici Ristorante